🔹 Рубрика: #Новый_год@tort_recept ; #Пряничные_домики@tort_recept
✔ Учебно-тренировочный пряничный домик для начинающих пряничных домостроителей! (+ 2 шаблона см. в комментариях)
В его изготовлении показаны все основные этапы пряничного
домостроения.
◽◽1. Проектирование домика и создание чертежей-шаблонов.
Начертим на бумаге и вырежем выкройки (шаблоны) деталей будущего пряничного домика:
Переднюю стену с дверным проемом и окном - 1 шт.
Такую же деталь для задней стены – она, как для передней стены, но без проемов - 1 шт.
Дверь - 1 шт.
Боковые стены с оконным проемом - 2 шт.
Ставни - 4 шт.
Подоконник - 2 шт.
Дымоход №1 - 2 шт.
Дымоход №2 - 1 шт.
Дымоход №3 - 1 шт.
Крыша - 2 шт.
Основание (пряничная фундаментная плита) домика - квадрат 20х20 см - 1 шт.
◽◽2. Затем приступаем к приготовлению теста.
Тем, кто никогда не готовил изделия из пряничного теста, для начала следует несколько раз выпечь из него домашние пряники, чтобы накопить опыт, и лишь затем делать из пряничного теста детали пряничного домика. https://vk.com/tort_recept
Поэтому, в данном случае будем использовать не пряничное тесто, а подходящее ароматизированное песочное тесто с разрыхлителем.
Также см. рецепты на стр. Пряничные изделия - пряники, коврижки.
ПРИМЕЧАНИЕ 1.
Без всякого опыта можно легко и просто использовать древний рецепт теста для МЕДОВОГО ХЛЕБА - медовых пряников по древнерусскому рецепту (возможно, это лучшее тесто для пряников). При желании, в него можно добавить указанные ниже пряности, а также растертые в порошок сухие ягоды.
ПРИМЕЧАНИЕ 2.
В данном рецепте для приготовления теста нужен жидкий мёд. Если мед засахарившийся, т.е. кристаллизованный (хороший мёд засахаривается не позднее 20 октября), https://vk.com/tort_recept его надо предварительно растопить при помешивании на горячей водяной бане.
- Ингредиенты для теста:
мука - 1 стакан (до получения нужной консистенции теста),
сода - 1/2 ч. ложки,
сахар - 200 г.,
мёд (жидкий) - 250 г.,
масло сливочное растопленное и остывшее - 200 г.,
яйца куриные - 3 шт.,
водка или коньяк - 50 мл (не обязательно),
корица (молотая) - 1/4 ч. ложки,
имбирь (молотый) - 1/4 ч. ложки,
гвоздика (молотая) - 1/4 ч. ложки,
кардамон - 1/4 ч. ложки,
перец душистый (молотый) - 1/4 ч. ложки.
- Как приготовить:
Специи смешаем в ступке и тщательно разотрем их в мельчайший порошок (в тонкую пыль).
Муку обязательно просеим сквозь сито (!) и затем смешаем с содой.
Остальные ингредиенты теста, включая растертые пряности и водку (или коньяк, ром), соединим в отдельной миске.
Старательно https://vk.com/tort_recept перемешаем венчиком или ложкой, но взбивать не нужно.
Добавим муку с содой к остальным ингредиентам и тщательно вымесим тесто руками около 12-15 минут.
Тесто должно получиться упругим и эластичным.
Хорошо промятое тесто скатаем в шар, завернем в пищевую пленку и поместим минимум на 3 часа в холодильник (лучше на ночь).
ПРИМЕЧАНИЕ. Настоящее пряничное тесто не допускает никаких отсрочек после замеса - вымесили в течение до 20 минут, быстро разделали изделия и без промедления ставим на выпечку. Иначе пряничное тесто "затянется", и изделия значительно утратят качество.
◽◽3. Изготовление деталей домика.
Перед разделкой деталей домика вынем тесто из холодильника и оставим его при комнатной температуре минимум на 1 час, чтобы дать согреться. https://vk.com/tort_recept
Затем вымесим тесто еще раз и раскатаем на листах пергамента для выпечки до толщины пласта 0,5 см.
Переложим раскатанное тесто на противни, их получится 3 шт.
Разложим бумажные шаблоны (выкройки) деталей на тесто.
Не очень острым ножом (чтобы не прорезать бумагу) вырежем из теста детали будущего домика.
Обрезки теста уберем и используем для пряников.
На сырое тесто можно подручными способами нанести рисунок: имитацию дерева, черепицы.
Из обрезков теста разделаем фигурные пряники и испечем их вместе с деталями домика, затем украсим ими елку. Отверстия в пряниках для их подвески на ленточках сделаем заранее перед выпечкой.
Выпечем детали и пряники при температуре 170-180 гр. С. в течение около 10-12 минут до легкого золотистого цвета.
Важно не дать изделиям излишне перепечься, тем более, подгореть.
После выпечки деталям домика и пряникам желательно дать не только остыть, но и «отлежаться» несколько часов или сутки, накрыв тонким х/б полотенцем.
Для скрепления деталей стыки можно спилить с помощью терки под 45 градусов. https://vk.com/tort_recept
При необходимости, теркой исправляют и некоторые оплывания деталей по краям при выпечке.
Полученные крошки смешиваем с сахарно-белковой глазурью и скатываем в очень вкусные орешки небольшого размера, которым даем подсохнуть в течение 1-2 дней.
◽◽4. Для склейки и росписи домика приготовим сахарно-белковую глазурь.
- Ингредиенты для сахарно-белковой глазури:
сахарная пудра - около 180 г.,
яичный белок - 1 шт.,
лимонный сок - 1 ч. ложка.
Примечание: для ароматизации глазури полезно добавить в не 1 ч. ложку хорошего коньяка или рома.
- Как приготовить:
Белок с лимонным соком взобьем до мягкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру и коньяк или ром.
Когда масса станет густой, постепенно добавляем еще сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая ложкой до однородности.
Глазурь https://vk.com/tort_recept должна быть блестящей и достаточно густой, чтобы при поднятии венчика оставлять след, возвышающийся горкой.
Но если масса будет излишне густой, с ней будет трудно работать. В этом случае прильем в нее 2-3 капли воды и еще раз разотрем.
После приготовления плотно накроем глазурь пищевой пленкой и дадим постоять ей минут 30.
Теперь она готова к работе.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Много проще и быстрее склеивать детали растопленным на водяной бане белым шоколадом, но он не такой белоснежно-белый, как сахарно-белковая масса.
Можно пойти на хитрость: аккуратно склеить детали белым шоколадом, а затем все места склейки замаскировать сахарно-белковой массой.
Рамы на окнах домика можно сделать с помощью готовой соломки.
◽◽5. Расписываем детали домика.
Для росписи глазурь помещаем в бумажный корнетик или в пластиковый пакетик с застежкой, тонко срезав один уголок (здесь удобно использовать https://vk.com/tort_recept пластиковый файл).
Либо можно воспользоваться специальным кондитерским мешком с подходящими насадками.
ПРИМЕЧАНИЕ. После каждой работы оставшуюся сахарно-белковую массу надо тщательно укрывать, иначе она засохнет.
Если масса слишком высохнет, взамен приготовим новую, а засохшую поломаем на кусочки, окончательно подсушим и используем к чаю.
◽◽6. Сборка домика.
После достаточного подсыхания росписей, собираем детали в домик.
Сначала соединяем стены, аккуратно смазав стыки сахарно-белковой глазурью.
Пока наш сахарно-белковый "цемент" подсыхает и схватывается, подпираем детали чашками, банками и др. подходящими предметами.
Когда склейки стен домика подсохнут, приклеим крышу.
Ее нужно особенно тщательно придерживать не менее 12 часов, подперев чашками и банками, чтобы она не сползла по еще неподсохшей сахарно-белковой массе. https://vk.com/tort_recept
Причем, это сползание может происходить незаметно для глаза, но через несколько часов крыша окажется совсем не на месте.
◽◽7. Украшение домика.
Когда все детали собраны и наш сладкий "цемент" достаточно подсох (желательно, не менее 1 суток), наносим последние штрихи оформления: делаем рисовальной массой сосульки, снег, ядрами миндальных орешков изображаем камни на трубе и т.п. по своей фантазии.
Наш учебно-тренировочный пряничный домик готов!
СОВЕТЫ:
• Пряничный домик может храниться до 1 месяца, поэтому его можно сделать заранее.
• Можно распределить приготовление домика на этапы:
1) проектирование и изготовление чертежей,
2) приготовление теста, раскрой и выпекание деталей,
3) роспись деталей, украшение окон,
4) поэтапная сборка домика (вероятно, не за один день, если не склеивать детали растопленным шоколадом) с последующей тщательной просушкой не менее 1 суток,
5) украшение https://vk.com/tort_recept домика и оформление всей композиции дополнительными деталями (пряничные елочки, пенечки, скамеечки, пряничные, марципановые или шоколадные человечки, зверюшки и др.).
Эти этапы следует выполнять в разные дни, когда есть время и желание, чтобы приготовление домика было неспешным, приятным и радостным.
• Для создания снежного эффекта домик можно припорошить сахарной пудрой через ситечко или посыпать кокосовой стружкой (или их смесью).
• Дымоход можно украсить любыми орешками - они будут имитировать каменную кладку.
• Крышу можно выложить маленькими печеньицами, изображающими черепицу. /Ещё рецепты пряников здесь - #Пряники@tort_recept/
Источник: old.nasha.lv
Наши группы:
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Лепка-Мастика-VK
